1. En una sartén dorar los dientes de ajo.  Añadir las setas y la calabaza en dados. Cocer durante unos 15-20 minutos.
2. Cortar el foie en rodajas y marcarlo en la sartén, con un poco de aceite, durante medio minuto por cada lado.  Retirar y cortar en dados y añadir a la mezcla anterior. Salpimentar al gusto,  añadir el perejil picado.
3. Preparar la salsa de bechamel.
4. Preparar las láminas de canelones.
5. Repartir el relleno sobre las láminas y enrollar los canelones.
6. En una fuente extender la mitad de la bechamel, colocar los canelones y verter el resto de la salsa por encima. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno durante 10-15 minutos.

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