En una sartén, con aceite de oliva, rehogar el puerro troceado junto con dos dientes de ajo picado y un puñado de almendras. Añadir el tomate sin piel y el pimiento cortados en trozos.

Pelar, cortar y salar las patatas. Agregar al puerro. Rociar con 1/2 vaso de vino blanco, y 3 vasos de agua. Cocer durante 15 minutos, hasta que estén blandas. Triturar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema.

Acompañar la crema con bolitas de almendra picada: desmigar 1/2 barra de pan. En un mortero machacar perejil muy picado con 1 o 2 dientes de ajo (al gusto), 8 almendras picadas y una pizca de sal. Batir el huevo y mezclar bien todos los ingredientes. Con las manos hacemos unas bolitas y se fríen en abundante aceite caliente.

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