Receta para 4 personas.

Se cuece la merluza en un litro de agua fría con 1 cucharada de sal rasa, cebolla, perejil, 2 dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva hasta que empieza el agua a hervir a borbotones. Se saca y se deja enfriar, se desmenuza y reservamos.

Preparar utilizando el agua de cocer el pescado un arroz blanco, sin rehogar.

Cocer las espinacas en agua caliente con sal durante 8 minutos. Escurrirlas y sazonar con sal.

En un molde se va poniendo una capa de arroz, otra de espinacas, otra de arroz, y así sucesivamente, empezando y acabando con capas de arroz. Intercalar la merluza. Tras dejarlo reposar, desmoldar sobre una fuente y cubrir el flan con filetes de salmón ahumado.

Servir frío y acompañado de una salsa de mayonesa.

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