Se cuece la merluza en un litro y medio de agua fría con 1 cucharada de sal rasa, piel de limón, laurel, 2 dientes de ajo y perejil hasta que empieza el agua a hervir a borbotones. Se saca y se deja enfriar. Se desmenuza y se añaden los huevos batidos y el tomate al gusto. Sazonar.

Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa anterior. Espolvorear un poco de pan rallado. Hornear al baño maría hasta que cuaje a 160ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir acompañado de una ensalada de lechuga, salsa de mayonesa o vinagreta.

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