Receta para 4 personas.

Cocer, en la olla express, la verdura y las patatas peladas con agua, sal y un chorro de aceite. Cuando la válvula empiece a girar, 4 minutos. Dejar enfriar y escurrir.

Se ponen los huevos a cocer unos diez minutos en agua hirviendo con sal. Se pelan y se parten en rodajas.

En una fuente de servir echar la verdura y las patatas en tacos, echar encima los huevos, la mitad de los espárragos y los palitos de cangrejo. Por último, añadir el atún y la mahonesa. Mezclar bien y después alisar con una cuchara. Decorar con el resto de los espárragos, aceitunas y pimientos rojos.

Dejar reposar durante dos horas en la nevera.

Nota: la verdura se puede comprar ya cocida con lo que ganaríamos tiempo. Los palitos de cangrejo y los corazones de alcachofa son opcionales.

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