En un mortero machacar 3 dientes de ajo, sal y perejil. La noche anterior se adoban los trozos de lechazo con la mezcla anterior y se riegan con un buen chorro de vinagre. Dejar macerar toda la noche.

Limpiar los trozos de lechazo con papel de cocina.

Freír el lechazo en la olla express con aceite, pasándolo bien. Una vez hecho, añadir un buen chorro de vino blanco, cerrar la olla y cuando la válvula empiece a girar, 20 minutos.

Servir acompañado de una rica ensalada de lechuga aliñada con aceite y sal.

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