Receta para 4 personas.

Diluir el azúcar glas con el zumo de piña. A continuación, añadir los trozos de piña cortados en dados pequeños y calentar a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que se reduzca, unos 15 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Hacer el caramelo con 4 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua. Poner a cocer y una vez hecho, se carameliza la base del molde.

Batir los huevos, añadir el ron, la mezcla de piña fría que teniamos reservada y la cucharada de harina, removiendo para evitar que se formen grumos. Una vez hecho, se vierte en el molde.

Cocer en la olla express al baño maría, es decir que el agua cubra un poco menos de la mitad del molde. Cerrar la olla y, a partir del momento en que la válvula comience a girar, 5 minutos justos a fuego medio.

Se sirve frío sobre una rodaja de piña fina.

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