Receta para 4 personas.

Se parten las berenjenas por la mitad, se colocan sobre una bandeja de horno espolvoreadas con sal, una pizca de azúcar y los dientes de ajo con piel. Se asan a 200ºC en el horno durante 30 minutos, previamente las habremos rehogado con seis cucharadas de aceite de oliva virgen.

Una vez asadas, con un cuchillo, se pica la pulpa. Se pelan y pican los dientes de ajo muy finos.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, se rehoga la cebolla un poco. Se añade la berenjena, los ajos picados y se deja cocer durante media hora a fuego muy suave. Se sazona al gusto.

Una vez frío se añade perejil picado y se sirve sobre unas rebanadas de pan tostado.

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