Es necesario que la falda de lechal esté limpia. En un bol echamos la carne de ternera picada, las aceitunas sin hueso enteras, dos huevos, un chorro de vino blanco, la rebanada de pan desmigado, ajo picado y por último salpimentamos al gusto. Mezclar bien y rellenar la falda, coser con palillos.

En una fuente que sirva para el horno colocamos el lechal junto con unas verduras picadas; un ajo puerro, dos zanahorias, media cebolla y dos tomates. Se riega con un chorrito de aceite de oliva, otro de vino oloroso y se salan un poco las verduras. Hornear a 160ºC durante 1 hora y 30 minutos, servir acompañado de las verduras

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