Receta para 4 personas.

Poner les fabes a remojo durante doce horas.

Posteriormente se ponen a cocer cubiertas de agua fría, con el diente ajo, un trozo de cebolla, un chorrito de aceite, el pimentón, el perejil y el azafrán; una hora y media aproximadamente. Salar.

Si cocinamos en la olla express, dejar sólo 15 minutos a partir del momento en que la válvula comience a girar.

Con la cebolla picada fina, perejil picado, el huevo duro troceado, el aceite y el vinagre se prepara una salsa vinagreta. Añadir a les fabes ya cocidas.

Servir adornadas con unas porciones de huevo duro por encima y alrededor unas rodajas finas de tomate o bien lechuga en juliana.

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